長(cháng)期吃素的人為什么會(huì )得脂肪肝
長(cháng)期吃素的人患脂肪肝主要與營(yíng)養失衡、碳水化合物過(guò)量、蛋白質(zhì)缺乏、不健康烹飪方式及代謝異常等因素有關(guān)。
1、營(yíng)養失衡：
長(cháng)期素食可能導致必需脂肪酸如ω-3和脂溶性維生素維生素A、D、E攝入不足，影響肝臟脂質(zhì)代謝。部分素食者過(guò)度依賴(lài)精制米面，缺乏全谷物和膳食纖維，導致肝臟合成甘油三酯增加，形成脂肪堆積。
2、碳水過(guò)量：
高糖飲食是素食者常見(jiàn)誤區。大量攝入水果、果汁、甜點(diǎn)等高果糖食物會(huì )促進(jìn)肝臟脂肪合成。果糖代謝途徑不受胰島素調控，直接轉化為肝臟脂肪，長(cháng)期可誘發(fā)非酒精性脂肪肝。
3、蛋白缺乏：
植物蛋白的生物利用率較低，若豆類(lèi)、堅果攝入不足，會(huì )導致載脂蛋白合成障礙。載脂蛋白負責運輸肝臟脂肪，其缺乏會(huì )使脂肪滯留肝細胞內，形成脂肪變性。
4、烹飪不當：
素食加工食品常含反式脂肪酸如植物奶油、油炸食品，這類(lèi)脂肪難以被分解代謝。高溫烹飪產(chǎn)生的晚期糖基化終末產(chǎn)物也會(huì )加重肝臟氧化應激，加速脂肪肝進(jìn)展。
5、代謝異常：
部分素食者因缺乏維生素B12導致同型半胱氨酸升高，引發(fā)胰島素抵抗。胰島素抵抗會(huì )抑制脂肪酸β氧化，同時(shí)促進(jìn)游離脂肪酸向肝臟輸送，形成惡性循環(huán)。
建議素食者每日保證大豆制品50克、堅果20克及深色蔬菜300克以上，優(yōu)先選擇低溫烹飪方式。每周3次有氧運動(dòng)可提升肝臟脂肪代謝效率，若出現乏力、肝區不適需及時(shí)檢測肝功能。全谷物應占主食總量1/3以上，避免用水果完全替代蔬菜。定期監測體重、腰圍和血脂指標，必要時(shí)在營(yíng)養師指導下補充復合維生素。
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