米粉的熱量通常高于米飯，每100克米粉的熱量約為350-380千卡，而同等重量的米飯熱量約為130-150千卡。兩者熱量差異主要與加工方式和含水量有關(guān)。

米粉由大米研磨后脫水制成，加工過(guò)程中淀粉結構更緊密，單位體積內碳水化合物含量更高。傳統工藝制作的米粉需經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、蒸煮、壓條等多道工序，水分含量顯著(zhù)降低至10%左右，使得熱量密度大幅提升。米飯在蒸煮過(guò)程中會(huì )吸收大量水分，成品含水量達60%-70%，同等重量下淀粉比例相對較低。從血糖生成指數來(lái)看，精制米粉的GI值普遍超過(guò)80，屬于高升糖食物，而白米飯GI值約73，對血糖影響稍緩。消化速度方面，米粉因質(zhì)地細膩更易被酶解，飽腹感持續時(shí)間可能短于米飯。

建議減重人群或糖尿病患者優(yōu)先選擇糙米飯、雜糧飯等低GI主食，若食用米粉可搭配足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白延緩血糖上升。日常飲食需注意控制精制碳水化合物的總量，避免單一主食導致的營(yíng)養失衡。