味精吃多了會(huì )致癌?在家炒菜做飯,這兩種人還真的要少吃

博禾醫生
味精真的會(huì )致癌嗎?這個(gè)困擾中.國家庭幾十年的疑問(wèn),最近又被翻出來(lái)討論。先別急著(zhù)把廚房里的味精罐扔掉,真相可能和你想的不太一樣。不過(guò)確實(shí)有兩類(lèi)人需要特別注意用量,看看你是不是其中一員?
1、谷氨酸鈉的化學(xué)本質(zhì)
味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質(zhì)天然存在于海帶、番茄等食材中。國際食品添加劑委員會(huì )經(jīng)過(guò)多年研究,將其安全等級定為"無(wú)需擔心",正常食用不會(huì )致癌。
2、高溫烹飪的注意事項
當溫度超過(guò)120℃時(shí),谷氨酸鈉可能轉化為焦谷氨酸鈉。雖然這種物質(zhì)會(huì )讓鮮味打折扣,但現有研究并未發(fā)現其致癌性。建議炒菜時(shí)出鍋前再放味精,避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱。
1、高血壓患者要警惕
味精中的鈉離子會(huì )影響血壓控制,每克味精含鈉量相當于0.3克食鹽。建議這類(lèi)人群每日味精用量不超過(guò)1克,同時(shí)相應減少食鹽用量。
2、味覺(jué)敏感人群需注意
部分人對谷氨酸鈉特別敏感,過(guò)量攝入可能出現"中餐館綜合征"——頸部麻木、頭痛等癥狀。這類(lèi)人建議用香菇粉、蝦皮等天然鮮味劑替代。
1、搭配有講究
酸性食物(如糖醋菜)會(huì )抑制鮮味,而適量食鹽能增強味精效果。海鮮、菌菇等自帶鮮味的食材,其實(shí)不需要額外加味精。
2、用量要精準
每500克食材添加0.3-0.5克即可達到最佳鮮味效果。用拇指、食指、中指三指捏起的量大約就是1克,比直接傾倒更精準。
3、存放有門(mén)道
潮濕環(huán)境會(huì )導致味精結塊,建議存放在密封罐中。如果發(fā)現味精顏色變黃或有異味,說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不宜食用。
味精本身并不可怕,關(guān)鍵是要用得聰明。記住"少量提鮮、適時(shí)添加、因人而異"這十二字訣,既能享受美味又不用擔心健康問(wèn)題。下次再聽(tīng)到"味精致癌"的說(shuō)法,你可以淡定地科普這些知識了!
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