發(fā)面饅頭蒸多長(cháng)時(shí)間
發(fā)面饅頭蒸制時(shí)間需15-20分鐘，具體時(shí)長(cháng)受面團狀態(tài)、火力大小、饅頭尺寸影響。
1、火力控制：
蒸饅頭需大火足汽，家庭燃氣灶建議全程中大火?；鹆Σ蛔銜?huì )導致饅頭塌陷或夾生，蒸汽不足時(shí)需延長(cháng)3-5分鐘。商用蒸箱保持100℃恒溫更穩定。
2、面團發(fā)酵：
二次發(fā)酵到1.5倍體積的饅頭蒸15分鐘即可，過(guò)度發(fā)酵的面團需縮短至12分鐘。冷藏發(fā)酵的面團需回溫后蒸18分鐘，避免中心不熟。
3、饅頭大?。?/h3>
直徑5cm的饅頭蒸15分鐘，8cm大饅頭需20分鐘。開(kāi)花饅頭因造型蓬松蒸12分鐘，刀切饅頭較密實(shí)需17分鐘。迷您饅頭10分鐘即可。
4、器具差異：
竹蒸籠透氣性好蒸15分鐘，不銹鋼蒸鍋需18分鐘。使用蒸布可防止滴水，蒸屜底部加水需保證持續沸騰。電蒸鍋自動(dòng)計時(shí)功能更精準。
5、判斷標準：
關(guān)火后燜3分鐘防回縮，按壓能迅速回彈即熟透。竹簽插入無(wú)面糊粘連，表皮光滑不粘手。出現水珠需繼續蒸2分鐘。
蒸制后饅頭可搭配雜糧粥食用提升營(yíng)養，全麥饅頭需延長(cháng)蒸制時(shí)間3分鐘。冷卻后密封冷凍保存，復蒸時(shí)表面噴水保持柔軟。日常建議用鮮酵母替代干酵母，面團中加入10%奶粉可增強口感。蒸鍋水位保持2/3處避免干燒，蒸制過(guò)程避免頻繁開(kāi)蓋觀(guān)察。
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