五谷中的菽是指什么?原來(lái)是這個(gè)意思

博禾醫生
樹(shù)是古代的名字,所謂的樹(shù)是指一種植物豆,在古代漢字要求相對較低,經(jīng)過(guò)現代社會(huì )的不斷發(fā)展,漢字也發(fā)生了很大的變化,有利于人們討論和學(xué)習,樹(shù)代表了一種豆類(lèi)的名字,古代的樹(shù)是一個(gè)相對簡(jiǎn)單的名字。
谷類(lèi)有33種,豆類(lèi)有14種,共47種以上。樹(shù)是豆類(lèi)的總稱(chēng)。史書(shū)記載:“樹(shù)是最強的。古代的樹(shù),漢代的豆,今天的樹(shù)。人,眾豆的總名。然而,大豆叫樹(shù),豆苗叫霍,小豆叫做?!焙髞?lái)演變成水,指的是豆子和水,這是一種非常薄的飲食。
豆類(lèi)有很多種,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、黑豆等。根據豆類(lèi)的營(yíng)養類(lèi)型和數量,可分為兩類(lèi)。一種是以大豆為代表的高蛋白、高脂肪的豆類(lèi)。另一種豆類(lèi)具有碳水化合物含量高的特點(diǎn),如綠豆和紅豆。新鮮的豆類(lèi)和豆制品不僅可以做菜,還可以作為調味品的原料。
扁豆
扁豆是一種常見(jiàn)的熱帶和亞熱帶地區種植的扁豆植物。多年生纏繞植物。小葉3片,寬三角形卵形,托葉基部生長(cháng)?;ㄊ前咨蜃仙?,2到多個(gè)叢生在總花序的節上。豆莢是圓形的,扁平的,邊緣有一個(gè)小凸點(diǎn);種子略扁平,白色或紫色和黑色。嫩豆莢用于蔬菜,成熟種子含有21.5%的蛋白質(zhì)供食用。入藥有祛濕作用。
大豆
大豆屬植物,原產(chǎn)于中國,古書(shū)記載的五谷,其中“大豆”就是大豆?!对?shī)經(jīng)》記載了中國古代周朝的農業(yè)情況,包括“七月煮葵花和樹(shù)”和“樹(shù)采樹(shù)”;籃子采摘表明大豆在當時(shí)的農業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位。大豆是從其近緣種野生大豆馴化而來(lái)的,栽培歷史超過(guò)5000年。自20世紀以來(lái),世界各國開(kāi)始廣泛種植大豆,因為大豆的經(jīng)濟價(jià)值很高。中國東北平原、華北平原和美國中北部是大豆的主要產(chǎn)區。
大豆是一年生直立草本植物,整株植物都是毛發(fā)。復葉有三片小葉;頂部小葉呈卵形或橢圓形,側小葉呈斜卵形。小花,白色或紫色,2~腋窩生長(cháng)的短總狀花序由10多朵組成。莢果呈長(cháng)圓形,略扁平,有橢圓形種子1~4顆。
豆類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量居首位,其中含有人體必需的各種氨基酸和維生素A、B、C和D,它富含可食用的油,因此它是一種重要的蛋白質(zhì)和油作物。大豆的種子含有蛋白質(zhì)36~42%,油脂16~20%。豆腐、豆芽和醬油是中國非常常見(jiàn)的副食品。豆油除食用外,還可制作油漆、肥皂、甘油、潤滑油、人造羊毛和醫用原料。大豆葉含有12種蛋白質(zhì)~榨油后20%的麩餅是優(yōu)質(zhì)飼料和肥料。
蠶豆
蠶豆是最古老的作物之一。它曾經(jīng)是古代人類(lèi)的主要糧食,起源于中海和里海,現在廣泛種植在世界各地。蠶豆出自《食物本草》,李時(shí)珍的《本草綱目》稱(chēng)其豆莢狀為老蠶,故名。蠶豆為一年生或二年生直立草本;莖四棱柱形。偶數羽狀復葉有2~六片橢圓形小葉,無(wú)卷須?;ò讕Ъt帶紫斑,2~六個(gè)形成腋生的短總狀花序。莢果又大又肥;橢圓形的種子,扁平的。它的種子含有22種蛋白質(zhì)~淀粉35%,淀粉43%,除食用外也是制醬的原料。未熟的青蠶豆味道鮮美,含有維生素A、B和C,春季上等蔬菜。莖質(zhì)軟,含蛋白質(zhì)10%,適用于綠色飼料和良好的綠色肥料。
豌豆
豌豆是一種栽培歷史悠久的植物,見(jiàn)于石器和銅器時(shí)代。就豌豆而言,“爾雅”所謂的“軍”。豌豆是一年生攀緣草本植物。復葉頂部有分枝卷須,有卵形或橢圓形長(cháng)圓形小葉4~六片;托葉大于小葉,斜卵形,基部有齒,半抱莖?;ò咨蜃霞t色,1~腋生總狀花序由三朵組成。豆莢帶狀長(cháng)圓形,成熟時(shí)腫脹。根據豆莢的不同,豌豆可分為軟豆莢和硬豆莢。前者新鮮豆莢脆嫩,可作為蔬菜食用,分為小豆莢和大豆莢。硬莢又稱(chēng)紅花豌豆或麥豆,以食用種子為主,豆莢多纖維硬,難以食用。種子含有蛋白質(zhì)22~34%的嫩莢和新鮮種子也含有糖、礦物質(zhì)鹽和維生素A、B和C,鮮莢、嫩梢均為蔬菜食用,后者稱(chēng)為“龍須菜”。莖和葉比谷物秸稈和葉含有3倍的蛋白質(zhì),是牲畜的優(yōu)良飼料,也可以作為綠肥。
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