新鮮辣椒保存需要控制濕度、溫度和空氣流通，常用方法包括冷藏保鮮、冷凍處理、干燥儲存、油浸保存和真空封裝。

1、冷藏保鮮：

短期保存可將完整辣椒裝入透氣保鮮袋，墊廚房紙吸收冷凝水，冷藏溫度保持在4-7℃。青椒可存1周，紅椒因糖分高易腐需5天內使用。已切開(kāi)的辣椒需用密封盒裝盛，接觸面涂抹少量橄欖油阻隔氧化。

2、冷凍處理：

洗凈擦干后直接整顆冷凍，或切塊鋪盤(pán)急凍后轉密封袋。冷凍辣椒適合燉煮類(lèi)料理，解凍后口感變軟但辣度保留完整?；旌祥蠙煊痛虺赡酄罾鋬?，可作調味基底使用，保存期達6個(gè)月。

3、干燥儲存：

線(xiàn)串懸掛于通風(fēng)陰涼處自然風(fēng)干，或使用食品烘干機60℃處理8小時(shí)。完全脫水的辣椒需裝入密封罐，添加干燥劑防潮。干辣椒使用時(shí)溫水浸泡20分鐘可部分恢復彈性，適合制作辣椒油或醬料。

4、油浸保存：

滅菌玻璃瓶分層鋪入辣椒片與蒜瓣，注入180℃加熱后冷卻至80℃的植物油，油量完全覆蓋食材。添加迷迭香或月桂葉提升防腐效果，冷藏保存可維持3個(gè)月，油體凝固屬正?，F象。

5、真空封裝：

使用真空機抽除包裝內空氣，冷藏條件下延長(cháng)保鮮期2-3倍。整顆封裝需刺破表皮避免脹袋，切塊辣椒可預處理為半成品狀態(tài)封裝。添加1%食鹽或1.5%檸檬汁能增強抑菌效果。

日常保存可搭配硅藻土干燥盒吸收冰箱濕氣，避免與乙烯釋放量大的水果同放。冷凍辣椒使用前無(wú)需解凍直接烹飪能更好保持形態(tài)，干燥辣椒定期檢查有無(wú)霉變。辣椒素具有揮發(fā)性，密封保存能維持辣度，不同品種辣椒分開(kāi)存放防止串味。制作泡椒時(shí)使用4%鹽濃度的鹵水，室溫發(fā)酵3天后轉冷藏可保存半年。