青菜吃不完可通過(guò)冷藏保存、焯水冷凍、制作腌菜、搭配烹飪、分享贈送等方式處理。合理規劃購買(mǎi)量、采用多樣化儲存方法能有效避免浪費。

1、冷藏保存：

將未清洗的青菜用廚房紙包裹后放入保鮮袋，排除空氣后冷藏。菠菜、油菜等葉菜可保存3-5天，西蘭花、芥藍等莖類(lèi)蔬菜冷藏保質(zhì)期可達1周。注意不同蔬菜需分開(kāi)存放，避免乙烯敏感型蔬菜如生菜與釋放乙烯的果蔬如蘋(píng)果接觸。

2、焯水冷凍：

將青菜焯燙30秒后過(guò)冷水，瀝干分裝冷凍。這種方法適合空心菜、莧菜等綠葉菜，冷凍后可保存2-3個(gè)月。冷凍前按每次用量分裝，使用時(shí)無(wú)需解凍直接烹飪，營(yíng)養流失率比反復解凍減少60%以上。

3、制作腌菜：

過(guò)剩的蘿卜纓、雪里蕻等適合腌制。采用乳酸菌發(fā)酵或鹽漬法，1公斤蔬菜配50-80克鹽，常溫發(fā)酵3-7天。腌菜含益生菌和維生素K2，但高血壓患者需控制食用量，建議每次不超過(guò)50克。

4、搭配烹飪：

將多種青菜組合制作雜菜煲、蔬菜煎餅或餡料。例如茼蒿+香菇做餃子餡，油麥菜+豆腐燉湯，每餐攝入3-5種蔬菜更符合膳食指南建議。深色與淺色蔬菜搭配可使類(lèi)胡蘿卜素吸收率提高20%-30%。

5、分享贈送：

建立社區蔬菜交換群，或用青菜換取鄰居家的水果、雞蛋等農產(chǎn)品。部分城市設有食物銀行接收多余食材，經(jīng)檢測后分配給需要人群。這種模式既能減少浪費，又能促進(jìn)社區互助。

建議根據家庭人口計算每日蔬菜需求量，成人每天應保證300-500克蔬菜攝入，其中深色蔬菜占1/2。采購時(shí)優(yōu)先選擇耐儲存的卷心菜、西蘭花等，葉菜類(lèi)建議分小批量多次購買(mǎi)。處理剩余蔬菜時(shí)注意營(yíng)養搭配，冷凍蔬菜建議1個(gè)月內食用完畢，腌制食品需控制鈉攝入量。養成記錄食材庫存的習慣，采用"先進(jìn)先出"原則使用，可降低30%以上的食物浪費率。