番茄去皮可采用沸水燙、冷凍法、火烤法、刀劃法、削皮器五種方法快速去除表皮。

1、沸水燙：

番茄頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒后撈出，表皮受熱膨脹與果肉分離，冷卻后輕松撕下。此方法適合大批量處理，需注意燙煮時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致果肉變軟。

2、冷凍法：

番茄冷凍2小時(shí)后取出，表皮因低溫收縮產(chǎn)生裂紋，流水沖洗時(shí)冰晶融化帶走外皮。冷凍法完整保留果肉形態(tài)，但需提前規劃烹飪時(shí)間。

3、火烤法：

用叉子固定番茄在明火上快速翻轉烤制，高溫使表皮爆裂脫落。操作時(shí)需佩戴防燙手套，適合少量即時(shí)處理，烤制后帶有獨特煙熏風(fēng)味。

4、刀劃法：

用刀尖在番茄表面劃出細密網(wǎng)格，手指沿切口處反向撕拉即可剝離。需控制力度避免劃傷果肉，適合制作需要保持形狀的菜品裝飾。

5、削皮器：

選用鋸齒狀蔬果削皮器，沿番茄弧度旋轉削除表皮。工具需保持鋒利，操作時(shí)注意固定番茄防止滾動(dòng)，適合硬度較高的未成熟果實(shí)。

去皮后的番茄建議搭配橄欖油烹飪促進(jìn)番茄紅素吸收，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)。制作沙拉時(shí)可保留部分帶皮番茄增加膳食纖維攝入，燉煮類(lèi)菜肴優(yōu)先選擇完全去皮的果實(shí)保證口感。根據菜品需求選擇合適方法，處理時(shí)注意刀具安全和食品衛生，冷凍法去皮后的番茄更適合制作醬汁或湯品。