辣椒可以短期冷藏但不宜長(cháng)期冷凍，儲存不當會(huì )導致凍傷、霉變或營(yíng)養流失，正確方法包括通風(fēng)陰涼保存、冷藏控溫、干燥處理、分裝保鮮、冷凍預處理。

1、凍傷變質(zhì)：

冰箱冷藏室濕度較高，辣椒表皮易形成冷凝水，細胞結構受低溫破壞會(huì )出現凹陷斑點(diǎn)。新鮮辣椒建議用廚房紙包裹后放入保鮮盒，設定4℃保存不超過(guò)5天。凍傷辣椒可切除變質(zhì)部分，剩余部分切丁用于炒制辣椒油。

2、霉菌滋生：

密封袋儲存時(shí)水汽凝結易滋生青霉菌，表現為白色絨毛狀菌斑。洗凈晾干后可用打孔保鮮袋分裝，放入冷藏室蔬果抽屜。發(fā)現霉變需整袋丟棄，相鄰未霉變辣椒也需用白醋水浸泡消毒。

3、營(yíng)養流失：

冷藏超7天維生素C損失率達40%，辣椒素活性降低。短期保存可串繩懸掛于通風(fēng)處，長(cháng)期儲存建議制成辣椒醬油封法或烘干研磨成粉。彩椒類(lèi)更適合冷藏，保存時(shí)保留蒂柄減緩水分蒸發(fā)。

4、冷凍技巧：

整椒冷凍會(huì )導致解凍后軟爛，預處理可切段鋪平速凍后裝袋。海南燈籠椒等肉厚品種適合去籽后真空冷凍，解凍后仍保持80%脆度。冷凍辣椒建議3個(gè)月內使用，適合燉煮類(lèi)菜肴。

5、特殊品種：

小米辣等皮薄品種建議洗凈晾干后白酒浸泡密封，可存半年。干辣椒需裝布袋放陰涼處，潮濕地區可加食品干燥劑。泡椒應連同汁液裝入玻璃瓶，冷藏保存并確保始終浸沒(méi)在液體中。

日常儲存可選擇竹編筐墊牛皮紙存放陰涼處，青紅椒分開(kāi)放置避免乙烯催熟。烹飪前冷藏的辣椒需回溫30分鐘提升風(fēng)味，冷凍辣椒直接入鍋不需解凍。搭配大蒜、生姜等具有天然抑菌作用的食材共同儲存，能延長(cháng)保鮮期2-3天。運動(dòng)后補充維生素C可選用新鮮彩椒拌食，避免選用儲存超過(guò)5天的冷藏辣椒。