生米飯變熟可通過(guò)調整水量、控制火候、延長(cháng)燜煮時(shí)間、使用電飯煲功能或提前浸泡等方法實(shí)現。

1、水量調整：

生米飯未熟常因水量不足導致，米水比例應為1：1.2-1.5。補救時(shí)添加適量熱水約50℃，水量需漫過(guò)米面1厘米，中小火重新煮沸后轉小火燜15分鐘。使用量杯可精準控制，糙米等粗糧需增加20%水量。

2、火候控制：

火力過(guò)大會(huì )導致水分快速蒸發(fā)而夾生。發(fā)現米飯半生時(shí)立即關(guān)火，用筷子在米飯上扎透氣孔，沿鍋邊淋入兩勺清水，蓋上鍋蓋用余溫燜10分鐘。電飯煲可切換至"再加熱"模式，鑄鐵鍋需離火靜置。

3、燜煮延長(cháng)：

普通大米需要20分鐘燜煮才能完全糊化。夾生米飯可撒少許鹽平衡滲透壓，加蓋后用最小火繼續燜8-10分鐘。建議使用保溫性能好的砂鍋，中途避免頻繁開(kāi)蓋，蒸汽逸出會(huì )導致熱量流失。

4、器具輔助：

電飯煲出現夾生可加入米酒或白醋各1茶匙，重啟煮飯程序。微波爐處理需將米飯轉移至淺碗，表面灑水后覆蓋濕廚房紙，中高火加熱3分鐘。蒸鍋補救需墊濕紗布，大火蒸8分鐘。

5、預處理優(yōu)化：

新米含水量高可減少10%水量，陳米需提前浸泡30分鐘。煮前滴入幾滴植物油能提升導熱性，加入半截蔥白可加速淀粉轉化。高壓鍋烹飪需減少1/5水量，上汽后轉小火8分鐘。

日常烹飪建議選用當季新米，儲存時(shí)放置陰涼處避免暴曬。煮飯前淘洗不超過(guò)兩次以防營(yíng)養流失，可用礦泉水提升口感。搭配紅薯、藜麥等雜糧時(shí)需提前浸泡，電飯煲選擇"雜糧飯"模式。運動(dòng)后建議食用放涼的老米飯，抗性淀粉含量更高利于腸道健康。出現反復夾生需檢查鍋具密封性，定期更換電飯煲內膽涂層。