木耳含鉀量較高，每100克干木耳鉀含量可達1500-2000毫克，屬于高鉀食物。鉀是維持人體電解質(zhì)平衡、調節血壓和肌肉功能的重要礦物質(zhì)，適量食用有助于健康。

干木耳經(jīng)過(guò)泡發(fā)后重量會(huì )增加，實(shí)際攝入的鉀含量會(huì )相應降低。泡發(fā)后的木耳每100克鉀含量約為300-500毫克，仍高于多數常見(jiàn)蔬菜。木耳中的鉀主要以可溶性形式存在，烹飪過(guò)程中部分鉀會(huì )溶解到湯汁中。對于需要控制鉀攝入的慢性腎病患者，建議將木耳焯水后再烹飪，可減少約30%的鉀含量。健康人群每日食用50-100克泡發(fā)木耳即可滿(mǎn)足部分鉀需求，過(guò)量攝入可能引起胃腸不適。

日常飲食中可將木耳與低鉀食材搭配，如黃瓜、冬瓜等。涼拌木耳時(shí)建議少放醬油等含鈉調料，避免影響鉀鈉平衡。儲存干木耳需保持干燥通風(fēng)，泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，避免滋生有害物質(zhì)。出現口唇麻木、心律不齊等高鉀癥狀時(shí)應立即停食并就醫。