除了二手煙外，在家庭生活中還隱藏著(zhù)不少致癌物。例如，在日常生活中，烹調加熱、油炸食物在所難免，這過(guò)程中就可能接觸到致癌物苯并芘。怎么做才能最大程度地減少苯并芘等致癌物的危害？食品科學(xué)博士范志紅提醒大家不妨從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：

1、食用油炸、熏烤食物限量限頻次。實(shí)在喜歡的話(huà)，給自己定個(gè)規矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時(shí)，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

2、遠離所有的油炸、熏烤攤點(diǎn)。如果實(shí)在要吃，買(mǎi)了立刻離開(kāi)，千萬(wàn)不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過(guò)去，少吸入致癌煙氣。

3、在外就餐吃烤肉的時(shí)候，選擇通風(fēng)、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味?？救馇f(wàn)不要焦糊，熟了就及時(shí)拿起來(lái)吃。

4、在外就餐吃烤魚(yú)的時(shí)候，叮囑服務(wù)員，魚(yú)不要烤糊。凡烤糊發(fā)黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤(pán)中的油里，以免致癌物質(zhì)擴散到油中。

5、自己家做烤肉烤魚(yú)的時(shí)候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。

6、如果自己家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時(shí)的油溫，縮短煎炸時(shí)間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了。油溫越高，顏色越深，產(chǎn)生有毒和致癌物就會(huì )越多。煎炸時(shí)控制溫度在160~180度比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去之后會(huì )大量起泡，但不會(huì )馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快，說(shuō)明溫度過(guò)高了。

7、家庭偶爾炸點(diǎn)東西的話(huà)，煎炸油盡量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過(guò)多的油，用棕櫚油或動(dòng)物油最為理想。沒(méi)有這些油的話(huà)，花生油和米糠油略好。

8、煎炸食品時(shí)，及時(shí)清理油內雜質(zhì)。油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì )有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間反復煎炸，會(huì )發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，溶在油里或沾在食物表面上會(huì )危害健康。油炸食物時(shí)要準備一個(gè)網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

9、煎炸油千萬(wàn)不要反復用。反復油炸時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇升高，而且會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。

10、炒第一個(gè)菜之后一定要刷鍋，再炒第二個(gè)菜。附著(zhù)于鍋表面的油脂和食物殘渣經(jīng)再次加熱，會(huì )產(chǎn)生多種有害物質(zhì)包括致癌物。多年前即有報道，鍋垢中含有苯并芘。

11、不要使油長(cháng)時(shí)間處于冒煙狀態(tài)，油煙中含有多種有毒物質(zhì)，特別是冒煙時(shí)溫度過(guò)高，油煙中會(huì )含有更多的苯并芘，吸入后會(huì )增加人體肺癌風(fēng)險。炒菜之前就打開(kāi)抽油煙機，炒完菜后也別急著(zhù)關(guān)抽油煙機，最好再持續開(kāi)十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽干凈。

12、如果一定要吃熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類(lèi)、粗糧一起吃。綠葉菜中含量大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

如果可能的話(huà)，家庭中最好還是盡量避免油炸和熏烤，用炒菜、烤箱烤和水煎來(lái)替代。比如說(shuō)，超市里有許多裹著(zhù)煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排、蝦餅等，加工這類(lèi)食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì )把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，致癌物含量也很少。